Simon is sinds september 2016 lid van de Brusselse balie. Als advocaat bij Claeys & Engels is hij actief in de verschillende takken van het arbeidsrecht. Hij heeft een bijzondere interesse voor internationale tewerkstelling en arbeidsmigratie. Simon behaalde zijn diploma master in de rechten aan de Universiteit Gent. Vervolgens behaalde Simon ook een master na master in het sociaal recht aan de Université Libre de Bruxelles. Simon publiceert en spreekt geregeld op interne en externe seminaries.